旗舰厅★ღ★★，AG旗舰厅★ღ★★。AG真人★ღ★★！2020年最火的东西当属面粉★ღ★★，无论是中式面食★ღ★★，还是西式烘焙★ღ★★，从全民做油条到万人做凉皮老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★，众多“中华小当家”用面粉自制了各种美味主食★ღ★★。市场上面粉产品种类繁多★ღ★★，一旦买错原料最后DIY的食物完全与想象不符★ღ★★，不仅浪费食材还耗费精力★ღ★★。对于新手★ღ★★，无论做什么面食或糕点★ღ★★，选对面粉是成功的第一步★ღ★★。

　　我们常说的“面粉”是指小麦脱皮★ღ★★、研磨后的粉状物★ღ★★。小麦籽粒由胚★ღ★★、胚乳和麦皮组成★ღ★★，各部分的比例随品种★ღ★★、生长条件等不同有较大的差异★ღ★★，大体为★ღ★★：麦胚3%真人★ღ★★，胚乳82%真人★ღ★★、麦皮15%★ღ★★。清理干净的小麦籽粒经过多次研磨★ღ★★、筛选等分级加工★ღ★★，逐步将小麦胚乳(面粉)与表皮(麸皮)★ღ★★、麦胚等分离★ღ★★，按照不同面制食品对面粉的不同要求★ღ★★，生产出卫生★ღ★★、营养★ღ★★、色泽均佳的面粉★ღ★★。小麦面粉产品丰富多样★ღ★★，包括各种等级的通用小麦粉★ღ★★、专用小麦粉★ღ★★、高筋粉★ღ★★、低筋粉等★ღ★★。

　　小麦面粉主要含有75%的淀粉★ღ★★，6-15%的蛋白质(根据小麦品种不同有所区别)★ღ★★，以及少量的矿物质★ღ★★、维生素★ღ★★、脂类化合物等真人★ღ★★。小麦中的蛋白质包含麦谷蛋白★ღ★★、醇溶蛋白(麦胶蛋白)★ღ★★、清蛋白★ღ★★、球蛋白等★ღ★★。其中★ღ★★，能生成面筋(又叫麸质)的蛋白质是麦谷蛋白和醇溶蛋白★ღ★★，两者的总和占全部小麦蛋白质的80%以上★ღ★★，比例大约为1:1★ღ★★。麦谷蛋白的弹性很强★ღ★★，而醇溶蛋白有良好延展性★ღ★★，它们跟水混合后能够形成具有弹性和延展性的网状结构(面筋)★ღ★★。小麦面粉中蛋白质的含量与质量决定了面食制品的加工品质★ღ★★。

　　高筋粉★ღ★★：国家标准(GB/T 8607-1988 高筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≥12.2%(以干基计)★ღ★★，面筋质含量要求≥30%(以湿基计)★ღ★★。适合制作面包★ღ★★、拉面★ღ★★、披萨等有弹性★ღ★★、有嚼劲的食品★ღ★★。

　　低筋粉★ღ★★：国家标准(GB/T 8608-1988 低筋小麦粉)规定其蛋白质含量要求≤10%(以干基计)★ღ★★，湿面筋含量要求≤24%(以湿基计)★ღ★★。适用于蛋糕★ღ★★、饼干等组织疏松真人★ღ★★、口感柔软或者酥脆的食品★ღ★★。

　　中筋粉★ღ★★：蛋白质含量介于高筋粉与低筋粉之间★ღ★★，市面上的面粉如无特别说明就是中筋粉★ღ★★。通常用来做包子★ღ★★、馒头★ღ★★、饺子等中式面点★ღ★★。

　　专用小麦粉是相对于通用面粉而言★ღ★★，根据不同面制食品的加工特性和品质要求生产★ღ★★，具有用途明确★ღ★★、使用便捷的特点老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★。常见种类有★ღ★★：面包类小麦粉★ღ★★、面条类小麦粉★ღ★★、馒头类小麦粉★ღ★★、饺子类小麦粉★ღ★★、饼干类小麦粉★ღ★★、糕点类小麦粉★ღ★★、煎炸类食品小麦粉★ღ★★、自发小麦粉★ღ★★、营养保健类小麦粉★ღ★★、冷冻食品用小麦粉★ღ★★、预混合小麦粉★ღ★★、颗粒粉等★ღ★★。

　　我国现行国家标准GB 1355-1986《小麦粉》中★ღ★★，按照加工精度将小麦面粉分为★ღ★★：特制一等粉★ღ★★、特制二等粉★ღ★★、标准粉和普通粉★ღ★★。加工精度通常以粉色(面粉颜色)和所含麸星(即麸皮)的大小和多少衡量★ღ★★。加工精度越高★ღ★★，粉色越白老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★、所含麸星越少★ღ★★，相应的维生素★ღ★★、氨基酸★ღ★★、微量元素等含量越低★ღ★★。

　　无筋面粉★ღ★★，又称无麸质(gluten free)面粉★ღ★★，是一种从小麦淀粉中提取的面粉★ღ★★，不含有面筋蛋白★ღ★★，其黏度和透明度均较高★ღ★★，可用于制作虾饺老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★、蒸饺等中式点心★ღ★★。适合对麸质过敏的人群食用★ღ★★。

　　全麦粉是以整粒小麦为原料★ღ★★，经制粉工艺制成★ღ★★，且小麦胚乳★ღ★★、皮层(麸皮)和胚芽的相对比例与天然完整颖果基本一致的小麦全粉★ღ★★。按加工工艺★ღ★★，可分为全谷物籽粒粉碎制粉和按照小麦籽粒麸皮★ღ★★、胚芽及胚乳占比进行复配制粉★ღ★★。由于保留了麸皮中的维生素★ღ★★、矿物质★ღ★★、膳食纤维真人★ღ★★、氨基酸等营养成分★ღ★★，全麦粉比普通面粉营养营养价值更高★ღ★★。同时GI(血糖生成指数)低★ღ★★，更易产生饱腹感★ღ★★，适合糖尿病患者及健康减脂人士食用★ღ★★。

　　一看颜色★ღ★★，小麦面粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色★ღ★★。由于小麦胚乳中含有胡萝卜素和类胡萝卜素★ღ★★，刚磨出的面粉呈现淡黄色★ღ★★，储藏一段时间的面粉经自然氧化淡黄色逐渐消失趋于乳白色★ღ★★。

　　三选用途★ღ★★，根据不同用途选择相应品种的小麦面粉★ღ★★。制作面包类应选择高筋粉或者面包专用粉★ღ★★，制作馒头老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★、面条真人★ღ★★、饺子等要选择中筋粉★ღ★★，制作糕点老狼二区忘忧草欢迎您大豆★ღ★★、饼干则选用低筋粉★ღ★★。

　　家用面粉可采用多次少量购买的方式★ღ★★，不宜保存太久★ღ★★。夏季潮湿闷热★ღ★★，面粉保存不当容易出现结块真人★ღ★★、生虫等现象★ღ★★。建议将面粉储存在轻质密闭的容器中★ღ★★，置于避光通风★ღ★★、阴凉干燥处★ღ★★。将花椒粒用透气性好的纱布包好★ღ★★，放入容器中可起到一定驱虫作用★ღ★★。